吃素也能吃菜脯蛋？！沒有蛋的菜脯蛋，老師教你做！
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九層塔 菜脯蛋 在 廚娘好食光 Facebook 的精選貼文
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儲糧必備💯😋便當名店御用-黃金客家脆脯(一組200g*3包)
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自產、自製、自銷，選用新鮮白蘿蔔、糖和鹽按照傳統古法製作
開袋的撲鼻香😋讓人垂涎三尺、讚不絕口
簡單的烹煮，菜脯蛋、豆豉菜脯
入口的鹹香、喀茲喀茲的Q脆
不管搭配白飯、稀飯、麵、饅頭都好好吃
👉就是要新鮮蘿蔔製作才會夠脆
👉便當名店的必備飯友自己做也可以
料理小廚房
香辣豆豉菜脯:知名排骨飯便當配菜小秘密
1.將菜脯洗淨浸泡30分鐘.途中換2次水去除多餘鹽分切細,辣椒也切細備用.
2.取快鍋,倒入酒,味霖,豆豉,蒜碎及步驟1煮滾,拌勻出香氣續倒入昆布柴魚高湯與昆布乾.蓋鍋蓋加壓20秒鐘,熄火待洩壓.
3.開鍋蓋,去除昆布乾,用中火邊拌邊加熱煮至收乾即可.
防疫宅在家-古早味菜脯蛋
1.鍋中先不放油，炒香菜脯後再加入九層塔及油（稍微多些）,再將打散後的蛋液倒入鍋中，煎至定型。
2.等一面蛋液定型後在翻面煎至金黃色即可.
※菜脯及九層塔先下鍋炒過，香氣會比較足.
※溫馨小提醒-料理前，需先將脆脯過水清洗，避免太鹹
重量:200g*3包(一組)
產地:台灣
保存期限:一年
保存方法:置於陰涼乾燥處，開封後請盡速食用並冷藏保存
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從《臺味》到《臺味原來如此》
陳靜宜是我很崇拜的飲食記者前輩， 10 年前她就寫了《臺味》，探索一些最老派有代表性的台灣料理：菜脯蛋、煎豬肝等身世探源，其中有大量的臺菜店家與廚師的訪問整理，非常好看。
10 年後，她推出了這本《臺味原來如此》，把整個地域範圍拉大——她不只是台灣的台味一姊了，還是季風亞洲地區的台味！跟著移民的痕跡，比較 20 種台味小吃在中國東南沿海、台灣、馬來西亞版本的差異。
比如說，我特別喜歡的「麵線糊」篇。這裡面又可分成，糊多的，麵線多的，清的，稠的。地區版本涵蓋：廈門、北港、鹿港、台灣北部、福建莆田、馬祖、馬來西亞詩巫、台灣南部、泉州和漳州，嚇、一共 10 個地區版本 👀 （姊！你為了寫這篇文吃了至少 10 份麵線，搭飛機去了 3 個地方啊）很值得捧書細究不同地方滋味。
我向來覺得各地料理版本，都說明了些地方特色，或者人群文化呀、或是地方物產和氣候。
記得有一回在金門，早上起來在路邊吃早餐，點了麵線糊，除了當地鮮美石蚵像不用錢一樣、還有特別勁道的金門麵線，令人吃驚的是它調味加了咖哩粉呀！！勾芡後飄著香料味的麵線湯頭，讓我在寒風中忍不住抽著鼻子問了同行的朋友「這是否是受了峇峇娘惹文化的影響？」（金門是東南亞的重要僑鄉）
朋友那時沒有回答我，不理我把配菜吃掉了。
你家那邊的麵線，又有什麼特殊口味呢？ 😚
（先舉手回答：台中第五市場好吃的麵線，不是加香菜，是加九層塔！）
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1) 菜脯蛋
材料：
雞蛋 3顆/ eggs 3pcs
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 20公克/scallion 20g
沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法：
1.菜脯放入鍋中，中小火慢慢煸至表面乾且香氣散出。
2.倒入沙拉油，將菜脯炒香，再放入蔥花略拌，倒入蛋液，小火不斷攪拌，煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。
2三色蛋
材料：
熟皮蛋 1顆/century egg 1pcs
鹹蛋 1顆/salted egg 1pcs
雞蛋 2顆/egg 2pcs
調味料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1. 熟皮蛋切丁；鹹蛋切丁，備用。
2. 雞蛋和調味料先混合拌勻，再加入皮蛋丁、鹹蛋丁混勻。
3. 小鍋加入1茶匙油，倒入作法2的蛋液，快速攪拌均勻至蛋液半熟。
4. 利用鍋邊將蛋液整形成厚圓形，煎至底部金黃上色後翻面。
5. 小火煎至雙面皆金黃蓬鬆後即可取出切片。
3厚煎蔥蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入蔥花、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 轉小火不斷攪拌煎至凝固後翻面。
4. 再煎至另一面也凝固，再翻面稍微加熱一下讓中心熟透即可。
4蔬菜烘蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
彩椒 50公克 sweet pepper 50g
鮮香菇 20公克 shiitake mushroom 20g
青花椰菜 30公克 broccoli 30g
起司絲 30公克 cheese 30g
鹽 少許 salt q.s.
黑胡椒粉 少許 black pepper powder q.s.
作法
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入彩椒、鮮香菇炒香。
2. 加入雞蛋、起司絲，以小火不斷拌炒至略凝固。
3. 翻面再煎至另一面也上色即可。
5蔥炒嫩蛋
材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
牛奶 30ml milk 30ml
奶油 1大匙 butter 1tbsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入牛奶、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，將奶油融化，倒入蛋液以小火推炒。
3. 炒至半凝固，加入蔥花拌炒均勻即可。
6番茄燒荷包蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
番茄丁 100公克 tomato 100g
蔥段 10公克 scallion 10g
薑絲 5公克 ginger 5g
辣椒片 5公克 chili 5g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋，以少許油將蛋煎成荷包蛋後取出。
2.原鍋加入蔥段、薑絲、辣椒片、番茄炒香，再加入水、鹽、糖煮滾。
3.放入煎好的荷包蛋燒煮至收汁入味即可。
7九層塔煎蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
九層塔 20公克 basil leaves 20g
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 九層塔切碎，加入蛋拌勻成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 以小火不斷攪拌煎至略凝固，翻面再煎至兩面上色即可。
8金針菇滑蛋丼飯
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
金針菇 80公克 enokitake 80g
洋蔥絲 40公克 onion 40g
丼飯醬汁 150公克 donburi sauce 150g
蔥絲 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、洋蔥絲煮至洋蔥變軟。(小字—先煮出洋蔥甜味)
2. 放入金針菇煮至變軟，先倒入一半的蛋液先煮至半凝固。
3. 再加入另一半的蛋液後關火，淋在白飯上，再撒上蔥絲即可。(小字—比親子丼更嫩更滑順)
9半熟蛋泡菜豬丼飯
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
韓式泡菜 160公克 kimchi 160g
豬肉片 120公克 pork slices 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
水 60公克 water 60g
白飯 適量 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、水、韓式泡菜煮滾。
2. 再加入肉片煮熟後，打入一顆蛋。
3. 蛋白凝固後就關火，蓋在白飯上即可。
(同場加映)
丼飯醬汁
材料
柴魚高湯 400公克 dashi stock 400g
味醂 100公克 mirin 100g
醬油 100公克 soy sauce 100g
作法
將所有材料混合均勻即可。
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1) 菜脯蛋
材料：
雞蛋 3顆/ eggs 3pcs
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 20公克/scallion 20g
沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法：
1.菜脯放入鍋中，中小火慢慢煸至表面乾且香氣散出。
2.倒入沙拉油，將菜脯炒香，再放入蔥花略拌，倒入蛋液，小火不斷攪拌，煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。
2) 蔥花蛋
材料：
雞蛋 4顆/eggs 4pcs
蔥花 60公克/scallion 60g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1.雞蛋與其餘材料混合拌勻成蛋液。
2.熱鍋，倒入1大匙油，倒入蛋液，小火不斷攪拌，煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。
3) 九層塔煎蛋
材料
蛋液 4顆/ beaten eggs 4pcs
九層塔 30公克 basil leaves 20g
沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法
1.熱鍋，倒入油，放入九層塔炒至香氣散出。
2.倒入加入少許鹽的蛋液，以小火不斷攪拌煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。
4) 韭菜煎蛋
材料：
蛋液 4顆/ beaten eggs 4pcs
韭菜 80公克/ Chinese chive 80g
蝦皮 10公克/ dried baby shrimps 10g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
作法：
1.雞蛋與其餘材料混合拌勻成蛋液。
2.熱鍋，倒入1大匙油，倒入蛋液，小火不斷攪拌，煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。
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👉食材：豆包泥、蔥(可不加)、九層塔、菜脯、黑鹽、油
⭐製作方法⭐
混和豆包泥、蔥花、碎九層塔、菜脯，加入鹽巴，煎至兩面上色即可。
豆包泥購買通路：
👉全省里仁門市。建議去之前打電話問一下哦！
https://www.leezen.com.tw/product_detail.php?cat=1&p=3129
👉本家生機食材，台北雙連站有耕豆腐門市，亦可網購
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